Авокадо

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти к навигации Перейти к поиску
bgcolor=Шаблон:Taxobox color|Авокадо
Авокадо
Авокадо
bgcolor=Шаблон:Taxobox color| Біологічна класифікація
Домен: Еукаріоти (Eukaryota)
Царство: Зелені рослини (Viridiplantae)
Відділ: Вищі рослини (Streptophyta)
Надклас: Покритонасінні (Magnoliophyta)
Клас: Магноліїди (Magnoliids)
Шаблон:Taxobox ordo: Лавроцвіті (Laurales)
Родина: Лаврові (Lauraceae)
Рід: Персея (Persea)
Вид: Авокадо
Біноміальна назва
Persea americana
Mill., 1768
Посилання
Шаблон:Nowrap [[Commons:Category:{{#property:P373}}|{{#property:P373}}]]
Шаблон:Nowrap Persea americana
Шаблон:Nowrap {{#property:P830}}
Шаблон:Nowrap {{#property:P961}}
Шаблон:Nowrap {{#property:P815}}
Шаблон:Nowrap {{#property:P627}}
Шаблон:Nowrap 3435
Шаблон:Nowrap {{#property:P962}}
Шаблон:Nowrap {{#property:P1391}}
Шаблон:Nowrap {{#property:P842}}

Шаблон:Taxobox regnumcat

Авокадо або алігаторова груша (Persea americana) — дерево родини лаврових.

Назва

Слово авокадо походить через посередництво англ. avocado (раніша форма avogato) від ісп. aguacate. До іспанської воно потрапило з індіанських мов: науатль āhuacatl, ава́катль (Шаблон:МФА2)[1], що сходить до праацтекського *pa: wa («авокадо»)[2]. Це слово могло вживатися в значенні «чоловіче яєчко» з причини схожості з цією частиною тіла[3].

В англійській мові найраніше вживання слова засвідчене у 1697 році: у формі avogato pear, що пізніше трасформувалася в alligator pear («алігаторова груша»)[4]. Оскільки в деяких мовах «авокадо» співзвучне з «адвокат», там назва плода зазнала народно-етимологічного перетлумачення і зближення у вимові з назвою професії (фр. avocat, нід. advocaatpeer, «адвокатова груша», заст. нім. Advogato-Birne, заст. дан. advokat-pære)[5].

Іспанська назва aguacate вживається в центральноамериканських і карибських іспаномовних країнах. У Південній Америці використовують слово palta, «пальта», яке походить з мови кечуа. У португальській мові плід відомий під назвою abacate.

Росповсюдження

Походить із Центральної Америки. Вирощується в зоні тропіків.

Історія

Використовування

Плоди їстівні, смачні, грушоподібні ягоди, з кісточкою всередині. М'якуш багатий на жири. Часто мажуть на хліб або роблять мексиканську страву гуакамоле (суміш перетертого авокадо, помідорів, перцю), котру використовують як пасту на хліб або для вмочування. Народи Східної Азії споживають плоди як десерт.

Сировина для виготовлення косметичних кремів. Культивувалися з VII—VIII ст. н. е. Колір плодів темно-зелений або темно-брунатний. Довжина — 10–15 см. Середня маса плоду — 300—600 г.

Файл:Avocado.jpeg
Авокадо

Харчова цінність

Калорійність — 118 ккал У 100 грамах авокадо є:

Вітамін K — 14.6 мг
Харчові волокна — 3.65 мг
Калій — 437.27мг
Солі фолієвої кислоти — 45.19 мг
Вітамін В6 — 0.2 мг
Вітамін C — 5.77 мг
Мідь — 0.19 мг

Промислове культивування

Авокадо вирощують у багатьох тропічних і субтропічних районах (США, Бразилія, Африка, Ізраїль). Урожай: 150—200 кг плодів із дерева. Існує більше 400 сортів авокадо. В Європі авокадо можна купити протягом всього року, головним постачальником до Європи є Мексика.

Виробництво авокадо — 2014
Країна Виробництво (млн тонн)
Мексика Мексика
1.52
Домініканська Республіка Домініканська Республіка
0.43
Перу Перу
0.35
Шаблон:INA
0.31
Колумбія Колумбія
0.29
Кенія Кенія
0.22
Світ
5.03
Джерело: FAOSTAT, ООН[6]

У кулінарії

Файл:2014 avocado salad tomato salsa toasted baguette.jpg
Салат із авокадо, та сальсою із чорної оливи та томатів, на підсмаженому французькому багеті

фрукти, що культивуються у садах мають значно більший вміст жиру ніж більшість інших фруктів, здебільшого це мононенасичені жири, і слугує важливим елементом харчування споживачів, що мають обмежену можливість вживати жири із інших продуктів (м'яса та риби з високим вмістом жирів, молочні продукти). Маючи високу Шаблон:Нп, олія з авокадо є порівняно дорожчою ніж інші олії для салатів і приготування їжі, і найчастіше використовується для салатів або дипів.

Зрілий авокадо розкривається при ніжному стисканні поміж долонь рук. М'якоть фрукта схильна до Шаблон:Нп, і швидко стає коричнюватою після контакту з повітрям.[7] Аби уникнути цього, після очищення авокадо на нього сприскують сік лайма або лимона.

Файл:IndonesianFood JusAlpokat.JPG
Індонезійський молочний коктейль з авокадо і шоколадним сиропом

Фрукт не солодкий, але має чіткий тонкий аромат, з гладкою текстурою.[8] Його використовують як в солодких так і звичайних стравах, хоча в більшості країнах, віддають перевагу чомусь одному. Авокадо популярний у вегетаріанській кухні як замінник м'яса у бутербродах та салатах, із-за свого високого вмісту жиру.

Зазвичай, авокадо подається сирим, хоча деякі сорти, включаючи загальний сорт 'Hass', можна готувати короткий час і він не стане гірким. Варто бути обережними при приготуванні невідомих сортів; плоди деяких видів авокадо можуть стати не їстівними при приготуванні. Для всіх сортів довготривале приготування викликає не бажані хімічні реакції.[9]

Авокадо є основною складовою у традиційному відомому Мексиканському соусі гуакамоле,[8] а також часто його намазують на Шаблон:Нп або тости, подається із спеціями.

Файл:Sliced avocado.jpg
Розрізаний авокадо

На Філіппінах, у Бразилії, Індонезії, В'єтнамі, та південній Індії (особливо у прибережних районах Керали, Таміл Наду та Карнатаки), авокадо часто використовують у молочних коктейлях й іноді додають у морозиво та інші десерти. У Бразилії, В'єтнамі, Філіппінах[10] і Індонезії, виготовляють десертний напій із додаванням цукру, молока або води, і авокадо. Іноді також додають шоколадний сироп. У Марокко, у подібний охолоджений напій із авокадо і молока додають цукрову пудру і Шаблон:Нп.

У Ефіопії з авокадо роблять сік і змішують його із цукром та молоком або водою, його зазвичай подають із напоєм Vimto і шматочком лимону. Традиційними також є багатошаровий напій із фруктовими соками у склянці (місцеві називають цей напій спріс) із авокадо, манго, бананів, гуави і папаї. Авокадо також використовують у салатах.

Авокадо у обідніх стравах часто розглядають як щось екзотичне, і в країнах португаломовного світу є відносною новинкою, як наприклад в Бразилії, де авокадо традиційно готують із цукром і лаймом, і вживають як десерт або закуску. Контрастом для цього є іспаномовні країні, такі як Чилі, Мексика, чи Аргентина, де все навпаки і вживання в солодких стравах є рідкістю.

В Австралії та Новій Зеландії, його найчастіше вживають на бутербродах і тостах, у суші або із куркою. У Гані, його часто їдять просто порізаним на бутерброд із хлібом. У Шрі-Ланці, популярним десертом є добре зріла м'якоть авокадо перетерта в пюре з цукром і молоком, або патокою (сироп, виготовлений з нектару певних пальмових квітів). У Гаїті його часто споживають із касавою або звичайним хлібом на сніданок.

У Мексиці та Центральній Америці, авокадо подають із білим рисом, у супах, салатах, або на блюді із куркою або м'ясом. У перу, його їдять із Шаблон:Нп як соус, подають в якості гарніру із смаженим м'ясом асадо, використовують в салатах і бутербродах, або в суцільних стравах з додаванням тунця, креветок або курки.

У Великій Британії авокадо став відомий і доступний в 1960-их, коли його представила компанія Sainsbury під назвою 'груша авокадо'.[11]

Поживна цінність

Шаблон:Поживний склад

Поживні речовини та вміст жиру

Типова норма авокадо (на 100 г) є помірно багатою вітамінами групи B і вітаміном K, і багата на вміст вітаміну C, вітаміну E і калію. Авокадо також містить фітостерини і каротиноїди, такі як лютеїн і Шаблон:Нп.[12]

Авокадо містять різноманітні жири.[13]

Деякі факти про жири, що містяться в звичайному авокадо:

Хоча вона є дорогою у виробництві, натуральна олія авокадо є багатою на поживні речовини і може мати різне призначення, як для приготування салатів, так і в косметиці і виробництві мила.[8]

Отруйність для тварин

Описується що листя дерева авокадо, кора, шкірка, або оболонка зернятка є шкідливими для тварин; котів, собак, великої рогатої худоби, кіз, кроликів,[14] щурів, морських свинок, птахів, риби і коней[15][16], які можуть постраждати чи загинути від вживання. Фрукт авокадо є отруйним для деяких птахів, а Шаблон:Нп приводить відомості про отруйність для коней.[17]

Листя авокадо містить отруйну похідну жирної кислоти, персин, яка може викликати коліки у коней, без лікування яких може спричинити смерть.[18] До симптомів відносяться подразнення шлунково-кишкового тракту, блювання, діарея, дихальний дистрес, застій, накопичення рідини в тканинах серця і смерть. Птахи також є особливо чутливими до цієї речовини. Торгова марка собачого і котячого корму преміум класу, AvoDerm, використовує олію і корм виготовлений із м'якоті авокадо як основної речовини.[19] Виробник запевняє, що лише листя та шкірка авокадо містять отруйні речовини, і лише в сортах гватемальських авокадо, а сам фрукт вживають собаки в саду, а також дикі тварини, койоти і ведмеді.[20]

Примітки

  1. Nahuatl Dictionary/Diccionario del náhuatl. Whp.uoregon.edu. Retrieved on 2013-07-25.
  2. Ошибка Lua: не удаётся создать процесс: proc_open(/var/log/nginx/wikiinfo_lua.error.log): failed to open stream: Permission denied
  3. Ошибка Lua: не удаётся создать процесс: proc_open(/var/log/nginx/wikiinfo_lua.error.log): failed to open stream: Permission denied
  4. Oxford English Dictionary, second edition (1989), articles «avocado», «alligator, n.2»
  5. Svenska Akademiens ordbok, «advokat»; Ordbog over det danske Sprog, «avocado»; Woordenboek der Nederlandsche Taal, «avocado»
  6. Ошибка Lua: не удаётся создать процесс: proc_open(/var/log/nginx/wikiinfo_lua.error.log): failed to open stream: Permission denied
  7. Ошибка Lua: не удаётся создать процесс: proc_open(/var/log/nginx/wikiinfo_lua.error.log): failed to open stream: Permission denied
  8. а б в Ошибка Lua: не удаётся создать процесс: proc_open(/var/log/nginx/wikiinfo_lua.error.log): failed to open stream: Permission denied
  9. Ошибка Lua: не удаётся создать процесс: proc_open(/var/log/nginx/wikiinfo_lua.error.log): failed to open stream: Permission denied
  10. Ошибка Lua: не удаётся создать процесс: proc_open(/var/log/nginx/wikiinfo_lua.error.log): failed to open stream: Permission denied
  11. Ошибка Lua: не удаётся создать процесс: proc_open(/var/log/nginx/wikiinfo_lua.error.log): failed to open stream: Permission denied
  12. Ошибка Lua: не удаётся создать процесс: proc_open(/var/log/nginx/wikiinfo_lua.error.log): failed to open stream: Permission denied
  13. а б в г д Ошибка Lua: не удаётся создать процесс: proc_open(/var/log/nginx/wikiinfo_lua.error.log): failed to open stream: Permission denied
  14. Ошибка Lua: не удаётся создать процесс: proc_open(/var/log/nginx/wikiinfo_lua.error.log): failed to open stream: Permission denied
  15. Ошибка Lua: не удаётся создать процесс: proc_open(/var/log/nginx/wikiinfo_lua.error.log): failed to open stream: Permission denied
  16. Ошибка Lua: не удаётся создать процесс: proc_open(/var/log/nginx/wikiinfo_lua.error.log): failed to open stream: Permission denied
  17. Ошибка Lua: не удаётся создать процесс: proc_open(/var/log/nginx/wikiinfo_lua.error.log): failed to open stream: Permission denied
  18. Ошибка Lua: не удаётся создать процесс: proc_open(/var/log/nginx/wikiinfo_lua.error.log): failed to open stream: Permission denied
  19. Ошибка Lua: не удаётся создать процесс: proc_open(/var/log/nginx/wikiinfo_lua.error.log): failed to open stream: Permission denied
  20. Ошибка Lua: не удаётся создать процесс: proc_open(/var/log/nginx/wikiinfo_lua.error.log): failed to open stream: Permission denied

Література

Посилання

Шаблон:Sister Категорія:Посилання на категорію Вікісховища відрізняється від властивості Вікіданих

Шаблон:Fruit-stub

Категорія:Лаврові Категорія:Дерева Категорія:Тропічні фрукти Категорія:Рослини, описані 1768